O coláxeno tamén se pode usar nos alimentos.Xa no século XII, St.Hilde-gard de Bingen describiu o uso da sopa de cartilaxe de becerro como medicamento para tratar a dor nas articulacións.Durante moito tempo, os produtos que conteñan coláxeno foron considerados bos para as articulacións.Porque ten algunhas propiedades aplicables aos alimentos: a calidade alimentaria adoita ser branca, de sabor suave, de sabor lixeiro, fácil de dixerir.Pode reducir os triglicéridos e o colesterol no sangue e aumentar algúns oligoelementos esenciais no corpo para mantelo nun rango relativamente normal.É un alimento ideal para reducir os lípidos no sangue.Ademais, os estudos demostraron que o coláxeno pode axudar a eliminar o aluminio no corpo, reducir a acumulación de aluminio no corpo, reducir o dano do aluminio para o corpo humano e promover o crecemento das uñas e do cabelo ata certo punto.O coláxeno tipo II é a principal proteína da cartilaxe articular e, polo tanto, é un autoantíxeno potencial.A administración oral pode inducir ás células T a producir tolerancia inmune e inhibir as enfermidades autoinmunes mediadas por células T.O polipéptido de coláxeno é un produto cunha alta dixestibilidade e absorbencia e un peso molecular de aproximadamente 2000 ~ 30000 despois de que o coláxeno ou a xelatina sexan degradados pola protease.

Algunhas calidades do coláxeno permiten empregalo como substancias funcionais e compoñentes nutricionais en moitos alimentos con vantaxes incomparables con outros materiais alternativos: a estrutura helicoidal das macromoléculas de coláxeno e a existencia de zona cristalina fan que teña certa estabilidade térmica;A estrutura natural de fibra compacta do coláxeno fai que o material de coláxeno mostre unha forte dureza e resistencia, o que é axeitado para a preparación de materiais de película fina.Porque a cadea molecular de coláxeno contén un gran número de grupos hidrófilos, polo que ten unha forte capacidade de unirse á auga, o que fai que o coláxeno poida usarse como recheos e xeles nos alimentos.O coláxeno expándese en medios ácidos e alcalinos, e esta propiedade tamén se aplica no proceso de tratamento para a preparación de materiais a base de coláxeno.

O coláxeno en po pódese engadir directamente aos produtos cárnicos para afectar a tenrura da carne e a textura do músculo despois da cocción.Os estudos demostraron que o coláxeno é importante para a formación de carne crúa e carne cocida, e que canto maior sexa o contido de coláxeno, máis dura é a textura da carne.Por exemplo, pénsase que a tenderización dos peixes está relacionada coa degradación do coláxeno tipo V, e pénsase que a ruptura das fibras de coláxeno periféricas causada pola ruptura dos enlaces peptídicos é a principal causa da tenderización muscular.Ao destruír o enlace de hidróxeno dentro da molécula de coláxeno, destrúese a estrutura de superhélice axustada orixinal e fórmase a xelatina con moléculas máis pequenas e unha estrutura máis solta, o que non só pode mellorar a tenrura da carne, senón tamén mellorar o seu valor de uso, facendo que teña unha boa calidade. calidade, aumentar o contido de proteínas, bo sabor e nutrición.Xapón tamén desenvolveu coláxeno animal como materias primas, hidrolizado por encimas hidrolíticas de coláxeno, e desenvolveu novos condimentos e sake, que non só teñen un sabor especial, senón que tamén poden complementar parte dos aminoácidos.

Con varios tipos de produtos de salchicha en produtos cárnicos representan unha proporción crecente, os produtos de tripa natural faltan seriamente.Os investigadores traballan para desenvolver alternativas.As tripas de coláxeno, dominadas polo coláxeno, son ricas en nutrientes e en proteínas.A medida que a auga e o aceite se evaporan e se funden durante o tratamento térmico, o coláxeno encolle case ao mesmo ritmo que a carne, unha calidade que non se atopou con ningún outro material de envasado comestible.Ademais, o propio coláxeno ten a función de inmobilizar encimas e ten propiedades antioxidantes, que poden mellorar o sabor e a calidade dos alimentos.A tensión do produto é proporcional ao contido de coláxeno, mentres que a tensión é inversamente proporcional.